Menuer

sommer JUn-Jul-Aug

Forretter

1. Koldrøget Fanø laks - æble - fennikel - skilt kærnemælk sauce - urte salat

2. Østers - frisk ost - ærter - asparges - purløgs olie - urter

3. Pocheret rokkevinge - asparges - radiser - dild sne - dild mayo - frisk ost - anis urter

4. Kammusling tartar - røget mandler - æble - koriander emulsion - spæde urter

Hovedret

1. Kalvefilet - karotter - ærtepuré - nye løg - sauce nage - kartofler med smør og dild

2. Grillet okse onglet - asparges - karl johan svampe - pommes anna - signatur sauce

3. Sprængt kalvespidsbryst - sommer grønt - skummet peberodsauce - kartoffel creme

dessert

1. Sommer bær - creme anglaise - mørk chokolade - mørdej - skovsyre

2. Mazarin kage - jordbær - hyben - ymer - hvid chokolade

3. Pocheret rabarber - fransk sable kage - rabarber consommé - vanilje is

efterår sep-okt-nov

forretter

1. Skagen skinke - tomat variation - miso - gedeost - brøndkarse - sort peber

2. Brioche toast - svampe - fløde - karamel sten - karse - tyttebær - salturt

3. Torske ceviche - glaskål - radiser - lime - persille skum - anis urter

Hovedret

1. Majs poussin - knoldselleri - kantarel - ribs - hønse sauce - kartoffel creme - karse

2. Oksefilet - jordskokker - brændt løg - sprød kartoffel kompot - okse glade - karse

3. Svinebryst - broccoli aspages - pastinak puré - persille støv - æble glace - kartoffel fondant - blomsterkarse

Dessert

1. Churros - chokolade trøffel - blåbær - vanilje is - skovsyre

2. Mazarin kage - syltet gulerod - hvid chokolade - havtorn - hasselnød - anis urter

3. Pocheret blomme - cognac - butterdej - mørk chokolade - creme fraiche is

Vinter Dec-jan-feb

forretter

1. Smør pocheret torsk - kål variation - æble - røget muslinger - muslinge skum

2. Stegt kammusling - jordskokker - brunet smør - hasselnød - salturt - karse

3. Ande rilette - rødbede - sennep - rug - blomsterkarse

Hovedret

1. Okse onglet - rødbede variation - perleløg - okse glace - pommes anna - rød nælde

2. Svinebryst - æblekompot - selleri - timian - løg - blanquette sauce - kartoffel creme

3. Kalvefilet - rosenkål - svampe puré - persille puré - østershatte - signatur sauce - ristede kartofler - urter

Dessert

1. Karamel pocheret pære - mørk chokolade - salt karamel - nougatin - espresso is

2. Chokolade kage - appelsin krokant - vanilje is - hasselnød tuilles - skovsyre

3. Fransk citrontærte - marengs - kakao sorbet - citron melisse

Forår mar-apr-maj

forretter

1. Skagen skinke - jordskokke variation - hasselnød - oliven olie - sort peber - salturt

2. Kammusling - æble - malt - agurk - kærnemælk - løvstikke

3. Torsk - blomkål - hasselnød - fløde - brøndkarse

hovedret

1. Kalvefilet - rødbede variation - brombær - okse glace - sprød polenta - rød melde

2. Majs poussin - persille puré - romanesco kål - hønse sauce - pommes puré - karse

3. Svinebryst - gulerødder - grønkål - sprød kartoffel - brunet smør blanquette sauce

dessert

1. Champagne pocheret pære - chokolade - kamille sorbet - marengs - citron timian

2. Chokolade kage - salt karamel - blåbær - grøn æble sorbet - skovsyre

3. Mazarin kage - grøn jordbær - citron vebena - hvid chokolade/grøn te is